為什麼蜂蜜檸檬醋白木耳飲,特別勾、特別稠?

白木耳的可溶性膳食纖維,水中遇到酸或熱會溶解變濃稠

        常喝白木耳飲的妳,是否注意到有幾個口味喝起來特別濃稠,有的甚至凝結得就像透明布丁,感覺特別Q滑可口。但妳知道是什麼原因嗎?

       譬如8more的熱銷款蜂蜜檸檬醋白木耳飲,客人喜歡它常常不只是因為酸甜解渴,而是因為飲料格外濃稠,從瓶子裡倒出來的不像是飲料,反而像一杯軟Q軟Q的果凍飲。

        這是因為白木耳富含可溶性纖維,可溶性纖維遇到水會變得膠狀,碰到熱與酸會更是容易溶在水裡,所以新鮮白木耳熬煮越久,湯汁會越來越濃稠,最後整朵消失溶於水裡。白木耳飲加入醋酸、水果酸也會產生相同狀況,讓水溶性纖維溶出更多更明顯,所以更加濃稠。蜂蜜檸檬醋白木耳飲因為有檸檬(檸檬酸)、有醋酸,所以會讓原本的白木耳飲變得跟果凍一樣。

        最後,飲品冷卻也是濃稠的主要原因,冷下來的飲品會比溫熱時候濃稠,甚至偏向凝固,這也是為什麼冷凍的白木耳飲,要花比較多的時間才能解凍回復成液體狀態喔!

        下次若想來點不一樣的口感,可以在木耳飲裡加點料(醋或檸檬),立即享受白木耳飲勾勾濃濃的全新體驗。