是遠親不是兄弟!一張圖看懂黑白木耳的差異



走進市場,白木耳與黑木耳除了名字「黑白」不同,外觀看起來非常相似。你分得清楚兩者有什麼差異呢?



白木耳與黑木耳都是木耳,到底有什麼不一樣?

其實,白木耳與黑木耳不僅顏色不一樣,生物學上的分類不同,乃至營養成分、養生功效也各異其趣。要了解白木耳與黑木耳,才能吃得準、吃得對!下面這張表,告訴你黑白木耳最重要的差別:



白木耳與黑木耳,不是白人跟黑人!


白木耳與黑木耳是完全不同種類的真菌,白木耳被稱為銀耳,黑木耳簡稱木耳。從生物學角度來看,白木耳屬於真菌界>擔子菌門>銀耳綱,黑木耳是真菌界>擔子菌門>傘菌綱>木耳目,兩者差距相當遠,算是遠房親戚而不是兄弟!

而現代科學研究也指出,菇菌類重要的養生營養成分——多醣體,在白木耳與黑木耳當中也相當不同,白木耳是由三種單醣結合而成,屬於異質多醣體,多醣體種類多樣,包括酸性雜多醣、中性雜多醣、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多醣等等。而黑木耳則屬於同質多醣體,以酸性多醣為主(看不懂「多醣體」是什麼?先讀白木耳保健大功臣——多醣體。)

白木耳「膠質」顧臉蛋,黑木耳「酸性多醣」顧循環


黑木耳具酸性多醣,一般較熟知能保護心血管、促進循環,但白木耳的酸性雜多醣,有增強身體應變外在環境的作用。中醫觀點認為,白木耳能潤肺養陰,黑木耳益氣潤燥,黑白木耳都含有植物性膠質,能養顏美容,也含有膳食纖維能促進消化。

挑選木耳首重新鮮


選購新鮮白木耳,首先觸摸耳片是否厚實濕潤,觸覺無粘膩感,木耳的邊緣若已經乾燥了,表示已經在空氣中放太久了。新鮮的白木耳色澤應該潔白中帶微黃,色澤平均,湊近一聞,會有一股自然的玉蘭花清香,若觸感黏稠,外觀有局部綠色,有發酵氣味,則為不健康的狀態。挑選黑木耳則要選耳片肉厚、形體結實碩大的,表面帶有光澤,無黏稠異味,輕捏後能快速恢復原狀者,就是新鮮的好貨。